Revolution inom mejerisektorn – första fermenterade mjölken når konsumenterna

9 januari 2026

Remilk är ett bolag som har följts av Agtech Sweden under längre tid, inte minst i samband med en delegationsresa till Israel 2022. Bolaget ser stora fördelar i att produktionen av mjölk kan frikopplas från djurhållning och därmed radikalt minska mjölkens klimatavtryck. Detta är av godo i många delar av världen som lider av övergödning till följd av alltför intensiv animalieproduktion. För svenska förhållanden kan införandet av fermenterad mjölk dock innebära risker i form av sämre växtföljder, minskad kolinlagring och försämrad biologisk mångfald.

Mejeriindustrin har hittills uteslutande arbetat med mjölk från djur, i huvudsak kor. Under senare år har viss konkurrens tillkommit från aktörer som erbjuder växtbaserade mjölkliknande produkter, till exempel havre, soja och mandel. Dessa har dock aldrig på allvar kunnat konkurrera på den stora bulkmarknaden för färskmjölk, ost med mera.

Sedan en tid tillbaka finns dock ett antal aktörer som genom fermentering odlar fram mjölkprotein utan att använda djur. Det mest framträdande av dessa bolag är Remilk. Företaget har tagit in cirka 100 miljoner USD i finansiering i flera rundor, senast 2022. Tidigare planer på att bygga en egen storskalig fabrik i Kalundborg i Danmark övergavs till förmån för ett fokus på produktion hos kunderna.

Den stora skillnaden jämfört med växtbaserade alternativ är att detta handlar om äkta mjölkprotein som produceras av genetiskt modifierade jästsvampar. Företaget uppger att fördelarna är att mjölken är helt laktosfri, innehåller mindre socker än vanlig mjölk och helt saknar kolesterol. En viktig aspekt är att man endast fermenterar fram proteiner och inte mjölkfetter. I Remilks fall ersätts dessa med växtbaserade fetter. Detta hinder kan dock snart vara övervunnet av andra företag inom fermentering som fokuserar på fetter, till exempel Melt&Marble från Sverige och Nourish Ingredients från Australien. Mycket talar för framtida samarbeten när produktionen har skalats upp.

Målet är att priset på sikt ska vara likvärdigt priset på vanlig färsk mjölk. Detta är en revolution inom mejerinäringen och följderna kan bli långtgående om tekniken lyckas ta betydande marknadsandelar.

Gårdsnivå

Remilks innovation kan innebära att färre kor behövs för att täcka marknadens behov av mjölk. Färre djur innebär mindre gödsel och färre beten, vilket kan leda till försämrad jordhälsa och minskad biologisk mångfald på de idag betade marker som därmed riskerar att försvinna.

Mjölkkor driver även andra grenar av ekonomin såsom genetik, stallbyggnation, inredning, foderproduktion, veterinärtjänster, maskiner och AI-lösningar. Kor representerar en djurhållning som kan förädla gräs på marker som inte lämpar sig för storskalig spannmålsproduktion och ger lantbrukaren ett jämnt kassaflöde samt möjligheter till intäkter även från köttproduktion, vilket bidrar till god riskspridning i företaget.

Mejerinivå

Priskonkurrensen kommer att öka om produktionen kan skalas upp. Troligtvis kommer framtida pristoppar på mjölk inte att bli lika höga, eftersom produktionsökning genom fermentering kan ske betydligt snabbare än en ökning av traditionell mjölkproduktion, som ofta tar flera år.

Om marknaden för mjölkpulver minskar kraftigt kan mejerier få problem med att hitta avsättning för överskottsmjölk. Om Remilk och andra aktörer lyckas ta betydande marknadsandelar står mejerisektorn inför valet att, likt GAD-mejeriet i Israel, samarbeta – eller riskera att stå med omfattande överkapacitet. På sikt kan detta leda till fler produkter som kombinerar naturliga och fermenterade mjölkproteiner.

Fermenterad mjölk kan bli en stark konkurrent inom det lukrativa laktosfria segmentet. Eftersom produkten är djurfri utan att kompromissa med smak kan den även locka tillbaka konsumenter som valt växtbaserade alternativ av veganska skäl. De växtbaserade alternativen kan då komma att begränsas till den grupp som är allergisk mot mjölkprotein, vilket är en betydligt mindre marknad. Även alternativ som A2-mjölk, som har cirka 8 procent marknadsandel i Australien och Nya Zeeland och marknadsförs mot extra mjölkkänsliga konsumenter, kan påverkas negativt, då proteininnehållet relativt enkelt kan modifieras.

Inverkan spannmålspriser

Regionalt kan behovet av foderspannmål minska, vilket ställer krav på alternativa användningsområden. Överregionalt kan detta leda till minskat behov av soja, vilket i sin tur minskar beroendet av Sydamerika och USA.

Industri

När fermentering sker i stor skala riskerar den att påverka inte bara färskmjölk utan även sektorer som mjölkpulver, ost och mjölk som ingrediens i färdigmat. För industrin är det attraktivt att kunna producera mjölk på den egna anläggningen till ett förutsägbart pris och i exakt den mängd som behövs, då inget vatten behöver fermenteras fram. Detta ger bättre kostnadskontroll och ytterligare industrialisering av flödena, vilket i sin tur kan bidra till en ökad urbanisering av ekonomin.

Källa

• Remilk.com https://www.remilk.com/
• Gad remilk החלב החדש של רימילק וגד | כשהמסורת פוגשת את המחר